Bakır Bakırın diyet ve beslenmedeki yeri
Hücrenin en önemli organellerinden biri olan mitokondride enerji oluşumu için gerekli bir mineraldir. İnsanlarda genelde bakır eksikliğine rastlanmaz. Ancak ağır bakır yetersizliğinde kalpte ve kalp damarlarında hasar, bağışıklık sistemde önemli derecede azalma gözlenir. Bakır kemikte kollojen dokunun oluşumunu sağlayarak erişkinlerde görülen osteoporosiz (kemik kırılması) önlenebilmektedir. Bakırın fazla alınması da vücut için zararlıdır. Fazla alınan bakır vücutta enzimatik reaksiyonların bozulmasına neden olmaktadır. Bu hastalığa ‘Wilson’s hastalığı’ denilmektedir. Bu hastalıkta karaciğerde siroz, sinir sistemi bozuklukları ve gözde yeşil renk halkası oluşur. Bu durumda bireyler bakırdan kısıtlı diyetle tedavi edilmelidirler. Yemek pişirirken bakır kapların kullanılmaması, özellikle asitli yiyeceklerin bakır kaplarda bekletilmemesi gerekir.
Bakır, organ etleri, kabuklu deniz ürünleri, tam taneli tahıl ürünleri, kuru baklagiller, fındık, susam ve yeşil yapraklı sebzeler en iyi kaynaklarıdır.
Erişkin kadın ve erkeklerin günde 900 mg bakır almaları gerekmektedir.
| BESİN ADI |
MİKTAR |
Bakır (mg) |
| Karaciğer (pişmiş) |
3 köfte kadar |
1265 |
| İstridye (pişmiş) |
1 orta boy |
670 |
| Ay çekirdeği |
½ çay bardağı |
519 |
| Mercimek (pişmiş) |
1 kase |
497 |
| Fındık |
½ çay bardağı |
496 |
| Mantar (taze doğranmış) |
1 kase |
344 |
| Badem |
½ çay bardağı |
332 |
| Çikolata bar |
1 küçük boy |
198 |
| Kuru üzüm |
½ çay bardağı |
175 |
| Pekmez |
1 yemek kaşığı |
142 |
Erkek ve kadın erişkin bireyler günde ½ çay bardağı ay çekirdeği yemeleri bakır gereksinimini karşılamayı sağlamaktadır. |
